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La Lechuga romana, de nombre científico Lactuca sativa L. var. longifolia, y conocida también con otros nombres como romanita, cos, italiana o escarola. También son populares nombres como «larga», lechuga de «oreja de burro» o lechuga de invierno. Crece con una larga cabeza y posee una hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio central. Su principal atractivo con otras lechugas es, que es más tolerante al calor y más resistente a las bajas temperaturas.
